Ingredients
- 2 cups beets
- 2 cups potatoes
- 1 ½ cups carrots
- 3 hard boiled eggs
- ½ cup diced cilantro
- ¾ cups celery
- 2 tablespoons mayonnaise
- Salt to taste
- 2 teaspoons of vinegar
- 1 ½ tablespoon of lemon juice
Preparation:
Cook beets for 30 minutes on a pressure cooker or 1 hour on a regular cooking pot
When beet is ready, dry and cut into 1 inch cubes
Cut into 1 inch cubes the potatoes and carrots, then; cook them for 15-20 minutes
Once the water begins to boil turn stove off and let set to cool
Peel the eggs (discard the yolks if you want) and cut into ½ inch cubes
Diced the cilantro and celery
Mix all the ingredients in a salad casserole, adding the mayonnaise, salt, and vinegar and lemon juice.
Ready to be served
SPANISH/ESPAÑOL
Ingredientes
- 2 remolachas medianas (2 tazas)
- 2 papas grandes (3 tazas)
- 2 zanahorias medianas (una taza y media)
- 3 huevos
- 1 rollo pequeño de culantro (media taza)
- 1 rama mediana de apio (tres cuartos taza)
- 2 cucharadas rasas de mayonesa
- 1 cucharadita rasa de sal
- 2 cucharaditas de vinagre natural de caña de azúcar.
- Medio limón ácido grande (1 ½ cucharadas de jugo)
Preparación
Cocine la remolacha en olla de presión durante 30 minutos o en olla corriente
durante una hora. Escurra y pique en cuadros pequeños.
Pique las papas (con cáscara) y las zanahorias (con cáscara) en cuadros
pequeños.
Cocine las papas, zanahorias y huevos en olla corriente durante 15-20 minutos
una vez que el agua empiece a hervir. Deje enfriar.
Quite la cáscara de los huevos duros, partir a la mitad, desechar las yemas y
picar las claras en trocitos pequeños.
Pique finamente el culantro y el apio, y agregue a los vegetales picados.
Mezcle la mayonesa con los vegetales y las claras de huevo picadas.
Agregue la sal, vinagre y el jugo de limón. Sirva.
